蔡澜说：“喝烈酒的东谈主，到了临了，一定喝单一麦芽威士忌。而喝红酒开云体育，到了临了，一定以法国的勃艮第（黑皮诺）为首，寰宇老饕王人一样。”

这话有两层真谛——

其一，黑皮诺的好意思并不那么容易贯通，莫得一定教养，并不可喝出她的好；

其二，黑皮诺的品性冠绝葡萄酒。

确乎，名头最响的葡萄品种是赤霞珠，但若是让东谈主们下半辈子只可喝一种葡萄酒，确信最多的东谈主如故选黑皮诺。这是个值得用一辈子去探索的品种。

认为黑皮诺依然名扬四海，你也依然很了解了？先别那么确定！今天咱们就来聊聊黑皮诺那些出东谈主猜想的冷学问。

黑皮诺浅淡的样貌给东谈主一种差酒的错觉

01.

栽种面积最大的黑皮诺产区

99%的东谈主王人以为黑皮诺栽种面积最大的产区是勃艮第。

这也难怪，勃艮第是黑皮诺的开始地，亦然黑皮诺名气最响的产区。但其实，香槟才是黑皮诺最大的产区。

东谈主们弄错也平时，因为香槟的黑皮诺不会引东谈主提防，只是在寡言的在酒里进展着我方的作用。

大部分香槟由黑皮诺，霞多丽，莫尼耶品诺3个品种混酿而成，但瓶子上常常不会表明酿这瓶酒的葡萄品种。因此东谈主们王人莫得想过我方的香槟里有若干黑皮诺。

再加上大部分香槟的黑皮诺只轻飘压榨，跟本莫得任何样貌，看起来王人是“白葡萄酒”（除了少数桃红香槟），东谈主们愈加无法把黑皮诺和香槟臆测起来。

香槟的黑皮诺栽种面积高达13000公顷，勃艮第只消10000公顷良友。

02.

最不菲的黑皮诺

无人不晓，勃艮第的罗曼尼康帝 （Romanee-Conti）长期稳坐最不菲黑皮品诺的宝座（天然，黑皮诺价钱的第又名，即是统统葡萄酒价钱的第又名）。

但最近几年，这一宝座依然变成了康帝和乐桦Leroy Musigny递次坐。

照这个趋势下去，在不久的畴前，Leroy Musigny将独占最贵黑皮诺和最贵葡萄酒的宝座。

Leroy价钱连连高潮，和庄主兼酿酒师，Lalou Bize-Leroy依然乐龄关系。1932年出身的勒桦夫东谈主，本年依然92岁，随时可能离去（咱们古道但愿这一天不要到来）。也即是说，Leroy现版块的酒随时可能绝版。

再加上，Leroy在Musigny这块特级园只消0.27公顷的地，每年只坐褥少得轸恤的600瓶酒。

果然一瓶难求。相较之下，康帝年产量固然也只是只消5600瓶，但比起Leroy Musigny来，依然是相形失色。

绝版的可能，加之极低的产量，也无外乎Leroy Musigny涨成了全寰宇最不菲的葡萄酒。

03.

最贵的拍卖酒不是黑皮诺

在最不菲国际均价葡萄酒的榜单上，黑皮诺长期霸榜。

榜首毫无疑问是黑皮诺，前10位里更是占据6席（其中4席王人是Leroy的酒）。但在拍卖阛阓，黑皮诺并不是那么吃香，全寰宇最不菲的10瓶拍卖酒，莫得一瓶是黑皮诺——赤霞珠和波尔多仍然是这个阛阓里的最大赢家。

比如寰宇上最不菲的拍卖葡萄酒，1992年Screaming Eagle：

落槌价500000好意思金/瓶（折合大要340万东谈主民币）

其它的还有1947白马（304375好意思金，下同），1869拉菲（230000），1787玛歌（225000），1811年滴金（117000），1945木桐（114614）等等。

原因很简便，黑皮诺被阛阓追捧价钱升起，也即是这2、30年的事。高价拍卖的酒年代常常王人更久远，出名的历史也更久。

和粗拙阛阓不同，拍卖需要酒商和高端藏家援助起保藏库，方能在某个规模变成有限度的拍卖阛阓，然后逐渐抬升这个规模的拍品价值。这需要本领。

确信不出时日，黑皮诺在拍卖阛阓也会大放异彩。

04.

最爱黑皮诺的国度

固然法国事黑皮诺的开始地，勃艮第和香槟更是黑皮诺的头两大产区。

但黑皮诺的总产量在法国依然排不上号，只是是法国的第7大品种。

最爱黑皮诺的国度当属瑞士！

瑞士对黑皮诺爱的深千里，是瑞士的第1大品种！

黑皮诺的栽种面积致使荒谬了瑞士的代表品种Chasselas！（你能联想在澳大利亚，任何一个葡萄品种能荒谬西拉吗；或者在新西兰荒谬长相念念）

只不外瑞士东谈主荒谬认我方国度的酒，是以瑞士酒出口的很少，导致在国际很难喝到瑞士黑皮诺。

另一个很爱黑皮诺的国度是德国。

外东谈主对德国的印象只停留在啤酒和雷司令上，殊不知德国的黑皮诺产量也很大。

在这里，黑皮诺被称作Spatburgender，是德国的第3大品种。并且德国的黑皮诺栽种面积还在快速增长中，很快会荒谬Muller-Thurgau跃居第2。

德国的许多黑皮诺品性极高，是除了勃艮第外水平一等一的产地。相似，德国的黑皮诺也基本在德邦原土被喝光。想喝到，是要花点功夫了。

05.

黑皮诺品性诀别之谜

你可能知谈，黑皮诺水平好的荒谬好，那差的也果然荒谬差。

险些找不到任何一个葡萄品种能有黑皮诺这样的品性差距了。

但你知谈这是为什么吗？

最初，黑皮诺极其爱变异，导致黑皮诺有荒谬50个克隆品系（clones，你不错贯通为黑皮诺这个品种底下更小的品种阔别）。

每个克隆品系王人有我方的滋味性格和妥贴的风景，大部分酿酒师透顶搞不清哪个品系更妥贴我方的酒庄。

究诘透这些品系坚韧相称长途，等你究诘好了一个品系，运转种，你会发现，黑皮诺特！别！难！种！

先别说滋味，能把黑皮诺种活就依然很阻截易了，樱桃可口树难栽，说的即是黑皮诺了。

其次，黑皮诺果实的滋味极难截止。黑皮诺也对风土极其明锐，极少点风土的转换，就能被黑皮诺机敏的响应出来。风景热了不行，果酱味倒胃口；冷了也不行，径直酿出小酸水。

黑皮诺果实还极为详尽、不透气，容易受到霉菌的挟制，更要命的是一颗铩羽就会挟制整串葡萄。

临了，酿酒更是长途。

能把黑皮诺酿好的酿酒师，确定是水平最高的酿酒师。好黑皮诺最大的魔力，即是那股“仙气儿”——空气般轻飘柔好意思，但又充满了硬实力。矜恤和硬实力，这根底是两个透顶相悖的标的。这虚无缥缈的嗅觉很难用理化数据来轮廓。

恰是因为如斯，把合手黑皮诺的均衡才如斯长途。但在顶级酿酒师手里，黑皮诺即是能同期作念到这样相悖的两个性格。

也只消黑皮诺能作念到。

这可能即是为什么，黑皮诺能卖到全寰宇最贵吧。

也可能是为什么蔡澜先生说：喝红酒开云体育，到了临了，一定以法国的勃艮第（黑皮诺）为首，寰宇老饕王人一样。